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更新时间:2019-11-30来源:www.eeelw.com 责任编辑:佚名

 一、文献综述与调研报告:(阐述课题研究的现状及发展趋势,本课题研究的意义和价值、参考文献)

㈠ 本课题研究的现状及发展趋势:

著名的吕四海洋开发区位于千年古镇吕四,地处长江入海口北侧,紧依黄海,因著名的吕四渔港而闻名中外。园区紧靠国家四大渔场之一的吕四渔场,拥有国家六大中心渔港之一的吕四国家中心渔港。吕四目前是海鲜资源比较丰富的海域,盛产鲳鱼、梭子蟹、竹蛏、泥螺和青蛤等2000多种海产品。吕四港拥有2000余艘海洋捕捞船只常年进出港口,海洋捕捞产量占江苏省的三分之一,拥有全国首批鲜活农副产品中心批发市场,是全国水产品深加工产品的重要出口基地。

2011年,吕四海水产品出口额累计超过5000万美元,其中仅条斑紫菜一项就突破1000万美元。同年,吕四海洋水产捕捞产量超过12万吨,虽与往年持平,但渔业综合产值却比五年前猛增了3倍多。吕四镇实现地区生产总值98.1亿元,经济总量位列苏北沿海乡镇之首。截至2012年,全镇共有8个渔业产品获评南通市级以上名牌或著名、知名商标。吕四千鹤食品公司的调味紫菜90%出口日本、韩国和欧洲市场。作为水产品加工龙头产业,南通新友水产品有限公司2011年凭借“公司+渔船+基地+农渔户”的经营模式,一举成为我省唯一的“全国水产行业十佳企业”。

吕四海鲜的知名度虽然在南通本地具有较高的知名度,但在全国范围乃至国际上知名度仍远远不够。启东市人民政府积极鼓励本土海鲜餐饮实施“走出去”的战略,努力做大做强,但纵观全国餐饮市场,真正能在其他城市享受到吕四海鲜美食的屈指可数,更何况做法和口感远不如吕四本地地道。因此,将传统海鲜名菜和海鲜美食文化的挖掘,与色、香、味、形兼具的烹饪技艺结合在一起,举办本次“千人一品鲜”首届吕四海鲜美食节,显得十分必要。

本届吕四海鲜美食节的举办得到了启东市政府和吕四海鲜行业协会的大力支持,有吕四港开发区的经济实力做后盾,在管理和资金方面不存在大的问题,而且在原材料和烹饪技术方面也占尽了优势,但是在很多方面也存在着不足。为了避免本次美食节人力物力财力的浪费,我们尽量做到物尽其用,人尽其才,举办一次具有吕四地方特色的海鲜美食节,我们做出了三个方面的改进。

第一,充分认识,高度重视。树立和提升吕四海鲜美食的品牌形象,不仅能增加经济效益,还能丰富百姓饮食生活。对于启东市人民政府及相关部门和海鲜行业协会而言,能够重点关注海鲜特色,重点打造海鲜品牌,让海鲜餐饮“走出去”。因此,应给予高度重视,积极为参与各方提供良好的条件和切实周到的服务,统一搭建干净卫生、有文化或其他特色的美食场所,设置卫生、安全、比较规范的中央厨房供原材料的初加工和成品、半成品的制作。

 第二,精心策划,办出特色。在举办海鲜美食节的同时,利用已有的特色海鲜品牌,如千鹤食品公司以及新友水产品有限公司等,更加深入、全面地挖掘品牌所具有的独特饮食文化、风味特色等内涵,开展一系列丰富的美食活动,才能使美食节具有突出的地方特色。多年来,启东市高度重视特别是吕四海鲜,经过千年的组合、开发和升华,形成了传承古今、结合南北、博采众长、兼收并蓄的烹饪技艺,以及极具南黄海风情的美食文化。

第三, 严格管理,确保质量。作为美食节的主办方,在挖掘地方特色、精心设计美食节的各项活动和内容的同时,还要对美食节的全过程进行严格的管理,确保食物的质量。首先,从美食节的餐饮招商开始严格把关,所有的餐饮商家无论企业还是个人,都必须技术过硬、拥有相应的执照,将低劣的餐饮游击队和临时拼凑的不合格餐饮队伍拒之门外。其次,对食品加工制作过程和进餐环境进行有效管理,与卫生防疫、质量监督等部门密切合作,对烹饪原料的选择、初加工、切配、烹调和餐饮器具的使用等进行监督检查,发现问题,及时并且严厉地查处,让假冒伪劣食品的制作者付出沉重代价,以儆效尤。再次,在醒目的位置设立餐饮质量咨询投诉点,充分发挥消费者的监督作用,加大检查监督的广度和力度。

随着餐饮业飞速发展,政府、行业协会和广大的餐饮从业人员都已积极行动起来,想方设法办好美食节、打造美食品牌。我们有理由相信,只要充分认识本次海鲜美食节的重要意义并高度重视,以博大精深的饮食文化、丰富的物产和千姿百态的美味菜点为基础,精心设计、严格管理,必定会把本次吕四海鲜特色美食节办得特色鲜明、品质优良,从而逐渐成为具有较高国际知名度和影响力的美食节,为更好地打造国内外知名的美食品牌做出更大贡献。

 

 本课题研究的意义和价值:

     本方案旨在宣传吕四海鲜,打响吕四海鲜品牌,使其成为国内外知名品牌。第一,积极鼓励民营企业、个体经营户从事餐饮服务,发展海鲜餐饮多种业态;第二,鼓励有实力的餐饮企业加大改革力度,创新经营理念,提升服务层次,力争培育出一批吕四本土海鲜餐饮知名品牌;第三,对启东旅游业的发展和经济发展起促进作用。

 

二、本课题的基本内容,预计解决的难题

本课题的基本内容:

本课题主要研究如何就美食节这一契机,宣传海鲜美食,树立海鲜品牌等问题,组织一系列策划新颖的宣传活动,基本内容如下:

 

美食节背景SWOT分析

(一)优势分析:

1.市场分析:

2.资源分析:

1)地理资源优势 

2)海鲜产品种类齐全

3)地方政策扶持

4)充裕的资本要素

5)便利的海陆交通

6)基础设施逐步完善

7)海鲜礼品制作工序的完善 

(二)劣势分析:

(三)机会分析:

(四)威胁分析:

 

二、相关单位

(一)主办单位:

(二)承办单位:

(三)协办单位:

(四)支持单位:

 

三、美食节整体设计

(一)美食节的主题

(二)广告语、宣传品标准

(三)美食节亮点宣传

1.亮点一 :体验传统渔文化,游览渔业风景区

2.亮点二 :烹饪技法,注重兼容并蓄

3.亮点三 :引进高端餐饮品牌的同时,打造本土知名品牌

4.亮点四 :黄金海滩搭配美食节

(四)美食节会场布置

(五)美食节日程安排

(六)主要活动安排

1.前期准备

(1)确定美食节主题、日期、地点

(2)成立筹备委员会,并具体分工

(3)颁布美食节期间海鲜优惠政策

(4)发放通知,招募海鲜卖家

(5)发放邀请,与其他省市互通合作

(6)设计紧急预案

(7)经费预算

2.现场实施

第一天:

(1)美食节开幕式

(2)吕四海鲜美食介绍会

(3)“蟹”宴

第二天

(1)“虾”主题美食

第三天:

(1)“贝壳”风味美食

(2)贝壳工艺品展览

(3)美食节闭幕式

注:现场管理

(1)各环节的衔接安排及时间把控;

(2)现场突发状况及工作人员安排调整;

(3)现场拍摄媒体安排等;

(4)整个美食节为期三天。

3.后期总结评估阶段

  (1)美食节经费结算

  (2)美食节效果评估与总结

 

预计解决的难题:

1.美食节前期要做好海鲜市场调查,深入剖析吕四海鲜市场前景,并做好相应的宣传工作,通过媒体广告、新闻报纸、宣传海报等媒介为美食节的举办造势,努力邀请到尽可能多的人参加美食节。

2.做好美食节的服务工作,耐心解释,微笑表达,用优质的服务打动客人,做出优质健康的食品并做好现场安保工作,管理好现场秩序。

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